６３２　ブリジディーニ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（633）

６３２　ブリジディーニ

　これはトスカーナ独特のお菓子、さらに正確には子ども向けの楽しみだ。これはあらゆる市や田舎のお祭りで見られ、見物客の前でチャルダの形で焼かれている。

　　卵　二個

　　砂糖　一二〇グラム

　　アニス　一〇グラム

　　塩　ひとつまみ

　　小麦粉　適量

　かなり固い生地をつくる。台の上で手でこね、小さなクルミ大の玉をいくつもつくる。チャルダ用の鉄製器具に潰してそれぞれを適切に離して載せ、まきの火の上でこちらあちらとひっくり返し、色がついたら取り出す。