６３３　卵の白身のお菓子

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（634）

６３３　卵の白身のお菓子

　卵の白身があってどうやって使えばよいのかわからなければ、下の方法でお菓子をつくることもできる。これでおいしいものができる。

　　卵の白身　八個か九個

　　ハンガリー小麦粉　三〇〇グラム

　　粉砂糖　一五〇グラム

　　バター　一五〇グラム

　　干しブドウ　一〇〇グラム

　　酒石英　一〇グラム

　　重曹　五グラム

　　香料用バニラ入り砂糖

　白身を泡立てて、そこに小麦粉と砂糖を入れ、混ぜてから、溶かしたバターを加える。材料がきちんと混ざったら、粉末、最後にブドウを加える。混ぜたものをバターを塗って粉砂糖と小麦粉をまぶしたオーブン皿に入れる。オーブン皿はお菓子の高さが最低でも指二本になるものを使う。オーブンか田舎風オーブンで焼いて冷やしてから提供する。