６５７　セモリーナのプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（659）

６５７　セモリーナのプディング

　正確な分量はこのとおり。

　　牛乳　八デシリットル

　　セモリーナ　一五〇グラム

　　砂糖　一〇〇グラム

　　乾燥ブドウ　一〇〇グラム

　　バター　二〇グラム

　　卵　四個

　　ラム　スプーン三杯

　　塩　ひとつまみ

　　香り付け用レモンの皮

　砂糖漬けを細かくしたものを加える人もいるが、あまり砂糖漬けが多いと味を損なう。下準備をして火からおろしたら、滑らかなもしくは細工した型に最初にバターをぬって、パン粉をまぶしてから入れ、焼く。一般的なオーブンや田舎風オーブンがなければ、プディングを火のコンロで焼くこともできる。このプディングは熱いまま提供する。