６６２　米のプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（664）

６６２　米のプディング

　　牛乳　一リットル

　　米　一六〇グラム

　　砂糖　一〇〇グラム

　　コリントのブドウ（干しブドウ）　八〇グラム

　　砂糖漬け　三〇グラム

　　卵　全卵二個と黄身二個

　　ラム酒かコニャック　小さなコップ一杯

　　バニラ香料

　牛乳で米をよくゆで、半分火が通ったらそのなかに砂糖、ブドウ、細かくした砂糖漬け、塩ひとつまみ、小さな卵ほどのバターを投入する。ゆであがったら、火からおろして、粗熱がとれてもまだ温かいうちに卵、ラム酒、バニラを加え、すべてをよく混ぜる。それから油を塗ってパン粉をまぶしたプディング用の型に移す。オーブンか家のなかで焼いて熱いまま提供する。

　牛乳の三分の一は残しておいて、米が固くなってきて必要なときに加える。

　八人分に十分だろう。