６６３　リコッタのプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（665）

６６３　リコッタのプディング

　　リコッタ　三〇〇グラム

　　粉砂糖　一〇〇グラム

　　甘いアーモンド　一〇〇グラムと苦いもの三個か四個

　　卵　五個

　　香り付け用のレモンの皮

　お湯のなかでアーモンドの皮をむいてすり鉢に入れて上記の卵のうちの一個の白身といっしょにとても細かくなるまで潰す。それにリコッタをよく混ぜる。リコッタが固すぎたりでこぼこしたりしているようであれば、先に裏ごししておく。砂糖と別に溶いておいた卵を加え、混ぜ物をプディング用の型に移す。型はあらかじめバターを塗ってから、パン粉をまぶして置く。オーブンかレンジで上下の火で焼いて、冷やしてから提供する。

　六人か七人に十分だ。