１３　セモリーナのタリエリーニ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（21）

１３　セモリーナのタリエリーニ

　小麦でつくったタリエリーニとそれほど変わらない。調理時にはやわらかくなるまでに時間がかかるが、固いことにこのミネストラの価値がある。それ以外にも、ブイヨンが透明のままになり、胃にもたれにくいようだ。

　細かい粒のセモリーナが必要になるが、これを数時間前に卵と合わせておいてから、生地を延ばす必要がある。伸ばすときに生地がやわらかすぎるようなら、水分を加えていないセモリーナをいくらか追加して生地を適当な固さにして、麺棒にくっつかないようにする。塩やそのほかの材料は不要だ。