１６　セモリーナのミネストラ　その二

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（24）

１６　セモリーナのミネストラ　その二

　次の方法でつくったセモリーナのミネストラは前のものよりも気に入っているが、これは好みの問題だ。

　卵一個あたり、

　　セモリーナ　三十グラム

　　おろしたパルミジャーノ　二十グラム

　　バター　二十グラム

　　塩　ひとつまみ

　　ナツメグ

　バターを火にかけて溶かしたら、火からおろす。そこにセモリーナとパルミジャーノを加えて、卵といっしょによく混ぜる。シチュー鍋の底にバターを塗った紙を敷いて、そこに混ぜたものを注ぎ入れたら、二つの火のあいだに置いて、固める。そのときに火を通しすぎないように気をつける。鍋から出して冷えたら、小さなダイス状などの形に切る。それをブイヨンの中で十分ゆでる。

　卵三個で五人分に十分だろう。