４１　卵のパンのスープ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（49）

４１　卵のパンのスープ

　このミネストラは味が薄いが、変わった味の趣向を求める正餐で見かけることはまれではない。読者諸氏にこのミネストラを説明しておこう。

　　卵　三個

　　小麦粉　三十グラム

　　バター　クルミ大

　はじめに卵の黄身三個に小麦粉とバターを入れてこねてから、泡立てた卵の白身三個分を加えて、混ぜたものをオーブンか簡易式オーブンで焼く。そのときには底が平らな型に入れるが、底と蓋の両方に油塗った紙を入れておく。

　このパンが焼きあがって冷えたら、それをダイス状か小さなアーモンドのように切り、熱いブイヨンを注いで、パルミジャーノを別に添えて食卓に出す。

　この分量は六人から七人分だ。