４９　ズッキーニ入りの米

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（57）

４９　ズッキーニ入りの米

　小さなズッキーニを料理する米と同量用意して、ヘーゼルナッツ大の小片に切り、バターで炒め、塩と胡椒を振る。色が付いたらすぐに、半分火が通った米に入れて、いっしょに加熱する。

　米は多少水気が残っている状態にして、ズッキーニは崩れないようにする。ブイヨンの代わりに水を使って、水気をなくしてもよい。その場合、１２５番のトマトのソースで味を整えるが、半分火が通った米にこのソースを入れ、パルミジャーノを加える。