６０　赤身のセモリーナ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（68）

６０　赤身のセモリーナ

　このミネストラは厳密には赤身とは言えない。使うのは、卵、バター、パルミジャーノだ。しかし、ブイヨンがないときには都合がよい。セモリーナをお湯でゆでて、火からあげる前に塩を入れ、セモリーナの量に応じた量のバターのかけらをそこで溶き、トマトソースかピューレを入れる。スープ皿に卵を二個か三個割って、おろしたパルミジャーノと混ぜ、そこにセモリーナを入れる。ミネストラが一人分だけならば、卵の黄身一個とパルミジャーノがスプーン一杯あれば足りる。