６７　ニベを使ったブイヨンに浮かべたパスティーネもしくはカペッリーニ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（75）

６７　ニベを使ったブイヨンに浮かべたパスティーネもしくはカペッリーニ

　ニベは、当然ゆでたものだが、とても繊細にするために、つまり香辛料をまったく使わないために、入れるブイヨンは、肉とほぼ同じように、脂身を使わない軽いミネストラのためのものを使う。

　以下の分量で、三人、さらにはおそらく四人分に十分だろう。

　　ニベ　五〇〇グラム

　　パスティーネもしくはカペッリーニ　一二〇グラム

　　バター　三〇グラム

　　水　一リットル

　ニベを上記の冷水に入れて火にかけ、塩で味付けする。火が通ったらそのブイヨンをこして、その中にトマトソースを入れて魚の臭み消しにしながら、加熱してミネストラにする。それからスープ皿に注ぐが、先にバターのかたまりを入れておく。パルミジャーノを別に添えて提供するが、これは脂身の入っているミネストラと同様だ。