１４７　タマネギのオムレツ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（158）

１４７　タマネギのオムレツ

　白の大きなタマネギが好ましい。これを指半分の大きさで縦に切り、冷水に入れて最低でも一時間さらす。ラードか油とフライパンに投入するが、その前にふきんで水分をよくとっておき、色が付いたら塩を適量加える。同様に卵に塩を加えてからタマネギの上に注ぐが、焼きすぎて黒くならないように気をつける。