１４８　ホウレンソウのオムレツ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（159）

１４８　ホウレンソウのオムレツ

　ホウレンソウは水から出したらゆでて、水を切らずに火からおろしてすぐに冷水につける。それをよく絞って、おおざっぱに切り、バターひとかけらとフライパンに入れ、塩とコショウを加える。頻繁にひっくり返して、油を吸ったら、溶き卵を注ぎ入れて、塩を適量加える。片面を焼いたら皿を使ってひっくり返し、もうひとかけらのバターとフライパンに戻す。お好みで、卵にパルミジャーノを入れてもよい。

　生の状態で二〇〇グラムのホウレンソウ、二回に分けてバター四〇グラム、卵四個が最適な分量だと思う。