１６５　リンゴ入りの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（176）

１６５　リンゴ入りの揚げ物

　大きくて良質なリンゴを用意するが、熟しすぎたものではいけない。芯を専用のブリキの管で抜き、真ん中に穴をつくり、皮をむいて、一センチより少し小さいくらいの厚さで切っていく。それを１５６番のパステッラに入れ、アニスの香りが嫌いでなければ、よく合うので、揚げる直前に少量を加える。

　粉砂糖をまぶして、熱いうちに提供する。