１６６　カルドン入りの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（177）

１６６　カルドン入りの揚げ物

　カルドンから表面の繊維を取り除き、塩水でゆでてからぶつ切りにして、塩を追加してバターで揚げる。それから小麦粉をまぶして、１５６番のパステッラで包んで揚げる。肉のフライや煮込みの付け合わせにできる。