１７８　米の揚げ物　その一

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（189）

１７８　米の揚げ物　その一

　　牛乳　半リットル

　　米　一〇〇グラム

　　小麦粉　一〇〇グラム

　　干しブドウ　五〇グラム

　　米の大きさに切った松の実　一五グラム

　　卵　黄身三個と白身一個

　　バター　クルミ大

　　砂糖　小さなスプーンに二杯

　　ラム　スプーン一杯

　　香り付け用のレモンの皮

　　ビール酵母　三〇グラム

　　塩　少量

　ビール酵母を１８２番のクラプフェンのように準備し、上述の小麦粉４０グラムと混ぜ合わせる。米を牛乳でゆでて、固めにゆであがるようにするが、牛乳を若干別にして、必要な場合に足すようにする。くっつかないようにするために頻繁にかき回して、コンロの隅に鍋を置く。

　火からおろして、適度なあたたかさになったら、膨らんだ酵母、卵、残りの小麦粉、つまり残った６０グラム、松の実、ラム、必要に応じて若干の牛乳を加える。十分こねたら、卵を入れて混ぜ、鍋を火の近くに置いて、適度な熱で混ぜたものを発酵させる。これが膨らんだら、フライパンにひとさじずつ入れて、揚げ物が大きくても軽いものになるようにする。粉砂糖をかけるのは粗熱がとれてからにして、熱いうちに提供する。